Робота жировловлювача "AlpinSS" заснована на відділені (сепарації) жирових складників від кухонних стоків. Жири відділяються та спливають на поверхню, після чого стоки без жирів відводяться у каналізаційні системи.

Жировловлювачі запобігають закупорюванню каналізаційних систем та забезпечують якісну очистку стоків в очисних спорудах (жири відносяться до швидкозагниваючих сполук, що створюють неприємний запах та зупиняють розвиток біологічних організмів в очисних спорудах).

Сепарація жиру в основному використовується у ресторанах, кухнях, столових, кафе та інших виробництвах, де наявні жири та масла у стічних водах (50 г. ≥ 1л.стоків)

Сепаратор жиру не потребує електрики, а його обслуговування полягає у видаленні жирів по мірі їх накопичення. Жирові шари, які знаходяться зверху сепаратора, видаляють механічним шляхом. 

Періодичність обслуговування залежить від об'ємів сепаратора та навантаження його жирами.